專題：2024酒業創新與投資大會

　　“AIIC2024酒業創新與投資大會”于11月22日-11月24日在海口舉行。珍酒李渡集團董事長、華致酒行董事長吳向東出席并以《人世間，美食不可負》為題演講。

　　吳向東自稱是“被美食耽誤的企業家”，“如果我不喜歡美食，現在這個企業的市值可能還要高一點。美食貫穿我整個職業生涯的全過程，出差的動力就源自于我對美食的熱愛”。

　　他認為，米其林的故事可以啟發中國白酒所面臨的問題。米其林發現輪胎不好賣了，便做了美食研究——米其林餐廳榜單，結果很多人會出去開車吃美食，進而消耗輪胎，最終米其林成為了世界上非常偉大的品牌。

　　吳向東說，中國白酒也面臨這些問題，我們需要創造需求。“我思考了兩年，發現美食是一個最好解決我們白酒問題的東西，所以我就這兩年系統性地去做了一些事，研究和投入”。

　　這項投入，便是吳向東在長沙開出的“珍酒·1912美食研究所”。他解釋說，如果能夠幫助中華美食走向世界，伴到我們的美酒一起，更多的人因為熱愛美食也會跟美酒在一起，所以我們的酒也會好賣一些。

　　吳向東還強調，“現在基本上預定要提前兩個禮拜，我估計以后是要提前兩個月”。至于費用，他直言，“一個人200到500塊就可以了。原則上你超過500塊，我們是不會接受訂單的，也是怕大家浪費”。

　　那“珍酒·1912美食研究所”有哪些特色呢，吳向東強調，首先是食材第一。如果沒有好的食材，廚師沒有對中國廣大食材的理解，是很難做出美味佳肴的。“我們最近在研究一堆白菜，可能會要嘗試上千棵白菜，才會知道到底哪一個白菜是最好的”。

　　第二是簡單料理。中華美食，如果有了更多的美食原料，接下來就是簡單一點（去料理）。

　　第三是全國選材。吳向東坦言，自己也希望全世界選材，但是肯定成本會太貴，也不符合中華美食的特點，所以在全中國來挑選食材。

　　第四是科學健康。他強調，所有好吃的東西必須是健康的。“我認為不能大量地使用太辣的東西，用大量調味品的廚師（做的菜），我認為對我們的腸胃，對我們的健康都是很大的影響”。

　　他還介紹道，美食跟發酵有聯系，不管是豆制品還是肉制品，用我們的白酒去發酵出來，形成的那種獨特的香氣和口感，這是美食未來最高境界。

　　以下為演講實錄：

　　尊敬的各位領導，很榮幸有這么一個機會和大家一起來探討酒業創新。酒業在穿越周期的時候，我覺得是我們創新最好的一個時期。

　　在過去幾十年，我總結起來是被美食耽誤的一個企業家。如果我不喜歡美食，現在這個企業的市值可能還要高一點。美食貫穿我整個職業生涯的全過程，出差的動力就源自于我對美食的熱愛。

　　海南我都多次來過這里，海南雞飯、文昌雞、白切雞、椰子雞還有紅干魚，每個地方都有很多好的美食吸引我們到處去尋求。

　　最近兩年，我的目的就不一樣了，原來只是熱愛，現在是研究。我們發現米其林，他們的輪胎不好賣的時候，做了一個美食的研究，把所有的餐廳去評判是不是可以（被）評為米其林餐廳，結果很多人就因為要去吃美食開汽車出去，就會消耗他們的輪胎，所以米其林成為了一個世界上非常偉大的品牌。

　　中國白酒現在也面臨這些問題，我們需要創造需求。前年我也講了不要那么內卷，我們能不能多做一些創造需求的事情？我思考了兩年，發現美食是一個最好解決我們白酒問題的東西，所以我就這兩年系統性地去做了一些事，研究和投入。

　　我在長沙打造了一個算是網紅餐廳，現在基本上預定要提前兩個禮拜，我估計以后是要提前兩個月。

　　現在研究所已經出了差不多有二十幾個打98分以上的菜了，所以你們去了只要說吃98分以上的菜就可以，并且消費不貴，一個人200到500塊就可以了。原則上你超過500塊，我們是不會接受訂單的，也是怕大家浪費。我是想我們到底在研究什么？我們花了兩年時間，如果能夠幫助中華美食走向世界，伴到我們的美酒一起，更多的人因為熱愛美食也會跟美酒在一起，所以我們的酒也會好賣一些，是這樣一個理念。

　　第一個就是食材第一。我們認為這個廚師如果沒有好的食材，他沒有對中國廣大的食材的理解，他是很難做出美味佳肴。

　　每個地方都有自己有特色的食材。我們研究發現湖南最好的一個食材，黑山羊。因為湖南的黑山羊就沒有走過種（跟外界雜交），一直就是我們那里的品種。物種的基因是很重要的一個環節，我們就會在上萬個物種里面去挑選更多的適合這樣的（簡單烹飪）做法的一些好的食材。我們（研究）的往往這些東西都是非常便宜的。我們最近在研究一堆白菜，可能會要嘗試上千棵白菜，才會知道到底哪一個白菜是最好的。

　　我們接下來會有全國300多個地區食材的研究，會挑選出幾千種食材。光羊肉，（海南）這里的東山羊也很好吃，我們湖南的黑山羊、內蒙的羊、新疆的羊也好吃，我們會把好吃的羊甚至就做一桌全羊席，你可以同時吃到全中國乃至全世界最好吃的羊肉。

　　第二就是簡單料理。廚師的最高水平，我們覺得更多的是對食材的理解，（思考）食材最好的吃法。像我們的洋鴨，就是風干以后去蒸去煎、切小大片，放一點點大蒜片，油爆一下，放一點點干辣椒粉，放一點點豆豉辣椒，出鍋，那么這是最好吃的。中華美食，我覺得如果有了更多的美食原料，接下來就是簡單一點（去料理）。

　　第三就是全國選材，我們當然也希望全世界選材，但是我覺得全世界選材是肯定成本會太貴，也不符合我們中華美食的特點，所以我們現在全中國來挑選食材。

　　第四就是要符合科學健康，所有好吃的東西必須是健康的。美食其實我們研究下來也發現它跟辛辣是有沖突的。我們云貴川湖南一帶都喜歡用辣椒，花椒。我認為不能大量地使用太辣的東西，用大量調味品的廚師（做的菜），我認為對我們的腸胃，對我們的健康都是很大的影響。

　　美食跟發酵有聯系，不管是豆制品還是肉制品，用我們的白酒去發酵出來，形成的那種獨特的香氣和口感，這是美食未來最高境界。

　　美食離不開溫度。有一個國外的首相到中國來只有兩道菜，這兩道菜都跟溫度有關系。

　　第一道菜是一種生菜，他把生菜去凝凍到零下15度，然后取出來再讓它升溫到15度以后。第二道菜，他就是自己帶了一塊銀鱈魚過來了，也是把它先冷藏到零下15度，然后再升溫到15度，再用150度的溫度烤10分鐘左右，什么都不放，就這樣吃。也是特別的美味。我們的美食研究所大量地在研究這些東西。

　　總而言之美食一定是什么？跟健康跟美味（有關），但是跟錢沒有關系，我就想做這個研究。謝謝。